Сложный Время: 300 минут Порции: 4 человека
Подготовка
Нарежьте стручки ванили и удалите косточки. Положите в кастрюлю половину молока, сливки, семена ванили и ягоды и доведите до кипения.
Тем временем смешайте оставшееся молоко, яичные желтки и сахар. Продолжая перемешивать, добавьте кипящую жидкость к смеси яичных желтков и сахара. Вылейте все это в кастрюлю и доведите до 85 градусов, или незадолго до закипания. Перелить через сито в миску (желательно стальную) и дать остыть, периодически переворачивая. Затем поставьте миску в морозильную камеру на 4 часа. Каждые полчаса крутить хлыстом.
Для карамели положите сахар в толстую кастрюлю и дайте ему медленно растаять. Когда карамель начнет подрумяниваться (160 градусов), налейте 4 пятна на лист пергаментной бумаги и поместите еще жидкую карамель на бумагу на круглый или цилиндрический предмет (например, скалку), чтобы стручок приобрел динамическую форму. Дать остыть и выложить на тарелку. Ложкой для мороженого сформируйте шарики и выложите на вафлю. Украсить свежими фруктами и бальзамическим уксусом Модены - Mazzetti l'Originale - Etichetta Oro.
Ингредиенты
Для мороженого:
3 ягоды ванили
250 мл молока
250 мл сливок
3 яичных желтка
80 г сахарного песка
Для карамели:
400 г сахарного песка
Более того:
Свежие фрукты
Бальзамический уксус из Модены - Mazzetti l'Originale - Etichetta Oro
